home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / pasta_do.ugh < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  3. Subject: Pasta dough
  4. Message-ID: <1994Sep28.091111.1@happy.uccs.edu>
  5. Date: Fri, 30 Sep 1994 13:32:41 GMT
  6. Organization: University of Colorado at Boulder
  7.  
  8. re: pasta dough
  9.  
  10. 1 cup flour per person eating
  11. 1 egg per cup of flour
  12. small amount of water to make everything come together
  13.  
  14. The best pasta is made from semolina flour, but regular white flour is ok.
  15. Use extra large or jumbo eggs.
  16.  
  17. The traditional way is place the flour on a board and make a well in the
  18. center.  Place the eggs in the center and slightly mix with a fork.  With the
  19. fingertips, incorporate the flour into the eggs (the eggs into the flour)
  20. until all is mixed and forms a ball.  However, I'm a slob so I put the flour
  21. in a bowl, make a well, add the eggs and mix well with my hands.  If the
  22. mixture is dry and not coming together then add water a tablespoon at a time
  23. until all comes togther.  Place the ball of dough on a well floured board and
  24. knead until smooth and a uniform color.  With a pasta roller--not extruder--
  25. you don't really need to be as careful about this step because you can get 
  26. the pasta a uniform color with the rollers.
  27.  
  28. Place a bowl over the pasta ball and let it rest for about 1/2 hour or
  29. however long it takes to clean up the mess and get your pasta roller set up
  30. and ready.
  31.  
  32. To finish kneading with the roller, set the rollers on the widest roller 
  33. setting.  Cut off a small piece of the dough--about a 3"x1" piece, slightly
  34. flatten with your hands and then begin pressing it out with the rollers.
  35. After you have rolled out a piece fold it over and roll it again.  When it
  36. begins to get a uniform color with no streaks of yellow or white, then start
  37. reducing the setting on the rollers until the strip of dough is the thickness
  38. that you want.  We like the dough about 1/16" or 1/8" thick depending on
  39. whether we are using the wide cutters or the thin cutters.
  40.  
  41. Continue until you have all the dough is strips about 3-4" wide and about
  42. 12 to 24" long.  Use the cutters you desire and lay the pasta out on flours
  43. tea towels (or a clean sheet) to dry.  If you are going to eat all you have
  44. made that day, you can just loosly lay the pasta out.  If you want to same
  45. some--what I do is hang the pasta over dowel set between two chair backs.
  46. I have an old fashioned oak (hand made for me) hand pasta rolling pin about
  47. 3 feet long that I use to hang the pasta over.  When it is dry, you can cover
  48. it and just keep it for a few days, until use, in a cool dry place.
  49.  
  50. Diane 
  51. dmferrell@happy.uccs.edu
  52.  
  53.  
  54.